École Ducasse – Campus París, un espacio emblemático dedicado a la enseñanza de las artes culinarias y de pastelería.
Un campus ultracontemporáneo centrado en la excelencia culinaria, en la transmisión y promoción de un saber hacer gastronómico de renombre mundial.
École Ducasse – Paris Campus es un espacio único de 5.000 m2 dedicado al gusto, situado en Meudon-la-Forêt, a 10 km del corazón de París. Tanto el edificio de la escuela como su equipamiento interior y exterior fueron diseñados a medida por la agencia internacional Arte Charpentier Architectes (Oxygen Tower en Lyon, Ópera de Shanghai, Véolia Environment Campus…), junto con el propietario Covivio. El diseño interior del bar y del restaurante de iniciación se confió a Jouin Manku, agencia entre cuyos proyectos anteriores se encuentra el restaurante Alain Ducasse en la Plaza Athénée.
El sitio incluye nueve laboratorios dedicados a las artes culinarias, así como a la pastelería, panadería, chocolate y heladería; siete aulas para cursos académicos (Finanzas, Marketing, Recursos Humanos, etc.); una sala de análisis sensorial dedicada al maridaje de comida y vino y al descubrimiento de nuevos sabores; un centro de conocimiento; así como varias zonas de coworking. Las cocinas se beneficiarán de los árboles frutales que rodean la escuela y de las plantas aromáticas cultivadas en el huerto.
El campus también cuenta con una tienda con zona de venta de comida para llevar y un restaurante de iniciación abierto al público.
Todo esto se traduce en un entorno de alta calidad y un territorio experiencial en el que se hace todo lo posible para facilitar el trabajo y desarrollar las sensaciones gustativas.
Como destaca el chef Alain Ducasse:“Con la apertura del Campus de París, perseguimos una misión esencial que creo que es una de las más hermosas del mundo: preparar a la próxima generación y formar líderes. Esta misión consiste en transmitir excelencia, respeto por los productos y la estacionalidad, así como la capacidad de recuperarse de contextos difíciles, todo ello impulsado por un fuerte enfoque en la reinvención perpetua”.